Le domaine :
Vins et terroirs :
- Languedoc « Saint Agnès » Blanc : Sols argilo-calcaires et dolomies situé en altitude. Dominante de roussanne (50%) assemblée avec de la clairette (20%), du grenache blanc (15%) et de la marsanne (15%). La fermentation et l’élevage se font en fûts. Le Blanc réussit le tour de force d’allier maturité et fraîcheur, certainement favorisée par l’exposition de ses vignes ramassées à juste maturité. Il s’impose de plus en plus comme l’un des meilleurs du secteur.
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Languedoc « Tour de Pierres » rouge : La petite cuvée du domaine naît sur des bas de pentes, avec des sols riches en éboulis, terres rouges et éclats de graves. Trois cépages traditionnels rentrent dans sa composition : 50% de syrah et 40% de grenache, complétés par 10% de Mourvèdre. Cuves et vieux fûts pour un élevage de courte durée. Généralement fraîche et fruitée, on peut la boire dans les deux/trois ans.
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Pic Saint Loup « Saint Agnès » rouge : La cuvée intermédiaire est située à mi-coteau, sur des calcaires durs et des argiles blanches. Les cépages qui rentrent dans sa composition sont les mêmes que pour la cuvée classique : 50% syrah, 40% grenache et 10% mourvèdre. Le grenache, et parfois une partie de la syrah, sont vinifiés en grappes entières. L’élevage dure entre douze et quatorze mois en barriques (10 à 20% de fûts neufs). Plus en finesse, mais aussi plus profonde que la cuvée classique, elle peut se boire sur quatre à huit ans.
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Pic Saint Loup « Guilhem Gaucelm » : C’est la grande cuvée et fleuron du domaine. Sols argilo-calcaires du quaternaire, assemblage de vieilles vignes de syrah et grenache, et long élevage (jusqu’à trente mois) en fûts. 70 à 80% de la cuvée est vinifiée en vendange entière. Guilhem Gaucelm diffère de ses petites sœurs par une race, une profondeur et une complexité supérieure. Elle se démarque particulièrement dans les années plus difficiles comme 1999, 2002 et 2004, avec un juste retour du travail effectué toute l’année à la vigne. A notre sens, il s’agit d’une des trois plus grandes cuvées de l’appellation Pic Saint Loup. Elle peut être attendue une dizaine d’années sans inquiétude.
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Languedoc « Saint Agnès » blanc :
Fev. 2012 : Blanc 2010 : Nez légèrement réduit sur la cacahuète, un peu poussiéreux, qui s’ouvre ensuite sur des notes d’abricot, de poire puis un côté grillé, fumé. La bouche est grasse, gourmande, volumineuse, d’un grand équilibre sans côté chaleureux. L’acidité est superbe et sûrement accentuée par le millésime et une partie de la malo non faite, ce qui porte cet ensemble riche vers une longue finale sur l’amande et les fruits blancs. Un très beau vin blanc sudiste. Très Bien
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Languedoc « Tour de Pierres » :
Fév. 2012 : Tour de Pierres 2010 : Nez sanguin, salin, sur l’olive noire, le fumé et la graphite, sur le carbone. La bouche est croquante, juteuse avec des tannins ultra soyeux. Matière croquante et superbement équilibrée. Une fois de plus une entrée de gamme incroyable. Très Bien
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Pic Saint Loup « Saint Agnès » rouge :
Fév. 2012 : Saint Agnès 2010 : Mise récente. Nez pur, dégagé, intense, d’une belle maturité avec des fruits noirs, des notes abricotées, une pointe d’élevage et de truffe. La bouche est croquante, pure, avec un jus enrobant et salivant. Le grain de tanin est encore serré, laissant la sensation d’un vin droit et racé. Belle longueur finale. Superbe bouteille en devenir. Très Bien
Fév. 2012 : Sainte Agnès 2009 : Le nez est sauvage, sanguin, épicé, juteux, sur les fruits noirs. La bouche est dense, ample, gourmande sur les fruits noirs. Matière pure avec un côté fougueux. Très longue finale sur les épices et les fruits noirs. Joli fond de verre épicé, de myrtille et de figue fraîche. Très Bien
- Pic Saint Loup « Guilhem Gaucelm » :
Fév. 2012 : Guilhem Gaucelm 2008 : Mise récente. Expression d’anchois, de tapenade, d’épices, de crème de cassis et de confiture de myrtille qui ouvre un nez d’une grande profondeur. La bouche est dense, parfaitement mûre, avec du ressort et de l’ampleur. L’ensemble est pur, net et si la matière se marque encore d’une certaine retenue, elle n’en reste pas moins parfaitement équilibrée. Très Bien +
Fév. 2008 : Guilhem Gaucelm 2004 : Nez ultra typé Pic St Loup : eucalyptus, fruits noirs, menthe poivrée, chair et finesse d’anthologie, toucher énorme, quelle étoffe tout en conservant la finesse tannique ! Grand vin
Nov. 2008 : Guilhem Gaucelm 2003 : Anchois, mélasse, figue, sirop de liège, badiane. Bouche ultra savoureuse, riche en saveurs, en goût, très pleine, très diversifiée dans la palette gustative, un côté solaire et généreux assumé qui nous plait bien. Voilà un Languedoc qui n'a pas honte de son « pays » ni de son millésime. Grain à la fois frais et confit, finale très aromatique et très « Sud ». Très bien+/Excellent
Sept 2008 : Guilhem Gaucelm 2002 : Superbe nez, très complexe et charmeur par ses notes de fruits doux sucrés, d’olive noire, de garrigue, d’herbes aromatiques et de léger vanillé. La bouche suit le même registre avec un toucher soyeux et enveloppant, des tanins fins et racés et une trame aromatique soutenue, encore marquée par quelques notes d’élevage persistantes. Belle longueur, finale fine, sur les fruits compotés et la tapenade. Le meilleur de la dégustation ce soir là. Excellent
Si l’on devait se faire une image du vigneron « parfait », du moins de celui qui, par sa vision de la vigne et du vin, se rapproche le plus d'un idéal, certainement que Pierre Ravaille (et ses deux frères) en seraient très proches. Tout dans leur démarche converge vers ce que nous croyons être le plus juste et coller le plus à nos convictions. Alors, peut-être qu’ils n’élaborent pas encore le vin parfait (quoi que, il faut déguster un Guilhem Gaucelm 1999 pour toucher du doigt ce que « grand Languedoc » veut dire !), mais leur philosophie est réfléchie, motivée et, à nos yeux, exemplaire. Et ce qui nous parait encore plus louable est que le domaine n’a jamais succombé aux modes, que ce soit à la fin des années 90, lorsque la tendance s’orientait vers des vins trop généreux et exagérément élevé ; ou aujourd’hui, alors que la demande se porte vers des vins frais, fruités, tendus et « minéraux » (ie. pas mûrs). Non, dés leurs débuts, ils se sont fixés une ligne de conduite qu’ils ont toujours suivie avec discernement, poussant même la réflexion vers une approche singulière au sein de leur appellation. « L’originalité, c’est le retour aux origines » disait Antoni GaudÍ ; chez les frères Ravaille, l’originalité c’est le retour à une viticulture « simple », exempte de tout artifice mais jamais superficielle, et surtout bâtie sur le respect du fruit, du produit et… du buveur.
34270 - St Mathieu de Treviers
Tél : 04 67 55 20 15
http://www.ermitagepic.fr/
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Mis à jour le 12 février 2011 : Réécriture intégrale de l’article
