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Vendredi 23 Novembre 2007 vin-terre-net
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Domaine d’Aupilhac - Coteaux du Languedoc Montpeyroux
 
aupilhac
 
Le domaine :
 
Le domaine se situe à Montpeyroux à 36 km au nord-ouest de Montpellier. La cave se loge au cœur du village, dans la maison familiale. La famille Fadat cultive la vigne depuis plus de 5 générations mais le Domaine d'Aupilhac voit le jour en 1989 avec l’installation de Sylvain en tant que vigneron, mais aussi producteur de melons, d'asperges, de tomates et de pêches. De 1989 à 1992, les vinifications étaient effectuées dans des citernes de camions, dans la cave qui n'avait pas encore de toiture. Les vins étaient mis en bouteille avant l'été suivant. Mais à partir de 1992 la culture de la vigne devient exclusive ! En 1993, il construit une cave couverte et s’équipe de matériel de vinification plus fonctionnel et moderne. Il plante et achète des vignes chaque année. En 1997, il crée la cave enterrée pour loger barriques et foudres. En 1998, il décide d’exploiter un nouveau terroir, différent d’Aupilhac, et achète un coteau déjà cultivé il y a 2 siècles, mais abandonné depuis. Ce lieu en forme d'amphithéâtre, situé au milieu de la garrigue à 350 m d'altitude s'appelle les Cocalières. En 2000 un chai d'embouteillage et de stockage est construit.
 
Quand on discute avec Sylvain et qu’il vous explique sa façon de travailler, on comprend une chose : il a appris en faisant, à force de tester, d’essayer. Ce n’est pas le roi de la théorie, mais plutôt un empirique de génie ! Concernant le travail des sols, ceux ci sont régulièrement labourés afin de permettre aux racines de traverser la couche de colluvions pour atteindre la fraîcheur du sous-sol préservée par les marnes bleues. Le but est de faciliter la résistance de la vigne aux sécheresses estivales et surtout de favoriser au maximum la vraie fraîcheur, celle qui vient du terroir !! Deux systèmes de tailles courtes sont utilisés au domaine : le cordon de royat et le gobelet. Ce dernier est de plus en plus utilisé car il permet apparemment, en formant la souche plus proche du sol, de réduire le trajet de la sève et donc de limiter les efforts du cep. Pour juguler la vigueur des plus jeunes vignes, au mois de juillet sont pratiquées des vendanges vertes. La quantité éliminée varie en fonction de l'âge de la vigne, du sol, de la pluviométrie printanière ainsi que du cépage. Cette méthode n’est usitée que pour les jeunes vignes. Sylvain considère en effet que sur des vignes d’âge respectable, la taille hivernale doit suffire pour réguler les rendements.

Pour ce qui est des vinifications :

  • En rouge : chaque cépage est vinifié séparément. La vendange est éraflée et foulée avant d’être cuvée. Les fermentations démarrent sans levurage. Les températures sont maintenues entre 25 et 31°C. Des remontages et pigeages sont effectués minutieusement afin d’extraire au mieux, en douceur et selon le millésime. Pas de recette de cuisine, on s’adapte…
  • En blanc : les raisins sont coupés le matin afin d’éviter une oxydation du moût, conserver les arômes et limiter le refroidissement de la vendange. Dés son arrivée à la cave, le raisin est envoyé au pressoir. Ensuite, refroidissement en cuve pour empêcher le départ en fermentation et permettre un léger débourbage. Le remplissage des fûts et foudres se fait par gravité. Les fermentations alcooliques et malolactiques se font entre 18 et 25 °C. Pour les 2 blancs, les vinifications sont similaires.
Les élevages se font en cuves, foudres et fûts selon les cuvées concernées. Les nombreux foudres utilisés par Sylvain proviennent d’Alsace et ont été rachetés à des maisons Alsaciennes de grande qualité. Chaque cépage est élevé séparément. Les assemblages sont faits en fin d’élevage.
 
La grande majorité des vins sont issus de trois terroirs : Aupilhac, Cocalières (voir ci-dessous) et Plôs de Baumes, ancienne propriété du grand-père de Sylvain, sur Aniane, situé sur des graves apportées par le fleuve Hérault. Difficile de parler de terroirs sans évoquer le rôle du climat sur les vins et la viticulture du domaine. Situé à 40 kms de la mer, l’influence méditerranéenne est inévitable : étés chauds, hivers frais et automnes et printemps pluvieux. Plus précisément, sur Montpeyroux, village situé au pied du plateau du Larzac, les vignes du domaine bénéficient d’une fraîcheur nocturne estivale très appréciable.
 

Vins et terroirs :
  • Vin de pays "Aupilhac" blanc : Ugni blanc, Grenache blanc et Chardonnay composent cette cuvée. Le Chardonnay et l'Ugni-blanc se trouvent sur des sols d'argiles blanches, et le Grenache Blanc sur des graves et galets roulés. Vinif en futs, malo et élevage en barriques et foudres durant 11 mois.
  • Coteaux du Languedoc "Les Cocalières" blanc : Roussanne 25% - Marsanne 25% - Rolle (Vermentino) 25% - Grenache Blanc 25%. La parcelle se situe à 350 mètres d'altitude sur une exposition Nord-Ouest. Issu d'un assemblage avant fermentation. Elevage en foudres et barriques non neuves - fermentation malo-lactique effectuée.
  • Vin de Pays "Aupilhac" : 13.5 hectares en terrasses à 100 mètres d'altitude, avec une exposition Sud-ouest. Ces parcelles sont situées en contrebas du Castellas, château emblématique de Montpeyroux datant du XIe siècle. Grenache 30% - Syrah 40% - Mourvèdre 30%. Elevage de 15 mois en foudres et barriques.
  • Vin de Pays "Le Carignan":  Carignan 100 %. Vignes de plus de 60 ans.Terrasses en coteaux argilo-calcaire. Eboulis calcaires (Jurassique final) en alternance, en fonction de la pente, avec des marnes bleues.Vinification avec pigeages durant 28 jours, et élevage de 20 mois en foudres.
  •  Vin de Pays  "Les Servières - Un siècle de Cinsault" : 100% Cinsault de plus de 100 ans. Les Servières, lieu-dit de la parcelle, doit son nom au Chat Servier ou Lynx. Orientées Sud-Est, les vignes, en terrasses à mi-pente, sont sur sol marno-calcaire, pauvre mais profond. Elevages de 9 mois en foudres.
  • Montpeyroux "Les Cocalières" : 8 hectares à 350 mètres d'altitude. Le Grenache noir, la Syrah et le Mourvèdre complètent en rouge les plantations de ces vignes. Le but de Sylvain ici est de produire des vins qui auront, grâce à l'altitude, des équilibres acidités/alcool plus élevés ainsi que des arômes plus frais, sans que la profondeur et la sève du vin en soient diminuées.
  • Montpeyroux "Lou Maset" : Grenache 40% - Cinsault 40% - Carignan 10% - Syrah 5% - Alicante Boucher 5%. Sol de cailloutis calcaires pauvres. Elevage de 6 mois en foudre.
  • Montpeyroux "La Boda" : La Boda, en espagnol "les noces", est l'assemblage de Cocalières en altitude et du terroir d'Aupilhac. Mourvèdre 40% - Syrah 40% - Carignan 10% - Grenache 10%. Longues macérations (15 à 30 jours) avec pigeages fréquents. Elevages en barriques de 300 litres pendant 25 mois.
 
Visite du 23 novembre 2007 :
 
Vin de Pays  « Aupilhac » 2006 : Très bon blanc sudiste, plein, frais, gourmand et fortement buvable, excellent équilibre. Nous aimons beaucoup… et on sent un véritable savoir faire sur cette cuvée !! (la dégustation du 2007 sur cuve et du 1997 ci-dessous le confirme…). Bien +
 
Vin de Pays  « Aupilhac » 1997 : Vin à parfaite maturité, sur le miel et le beurre frais, nous évoque la bourgogne sur des très belles origines, il est hallucinant de voir comment cette bouteille à parfaitement vieilli ou plutôt évolué, c’est même encore assez jeune pour un vin de 10 ans, une sacrée découverte ! Excellent
 
Sylvain pense que c’est la malo qui permet à ce blanc de tenir aussi bien dans le temps, même s‘il n’y a évidemment pas que ça… n’oublions pas non plus les raisins et le travail dans les vignes !
 
Coteaux du Languedoc « Les Cocalières » 2005 : Vin retenu, moins plein et plus discret que le VDP, semble posséder pour le moment moins de personnalité mais il faudrait voir son évolution dans le temps… Quand on voit l’évolution du VDP 1997, on ne peut qu’être prudents, dans le bon sens du terme… A suivre
 
Montpeyroux « Lou Maset » 2006 : Très cassissé, tanins « noblement » rustiques (Carignan + Syrah + Alicante Boucher), franchise du fruit, il faut que cela se fonde un peu mais c’est une belle bouteille pour les viandes rouges ! Bien
 
Vin de Pays « Les Servières - un siècle de Cinsault » 2006 : Grande finesse, plénitude du fruit de cerise griotte, élégant, reste typé sud, un vin d’esthète, très joli. Pourrait même devenir très bien, mais nous avons peu recul… Bien +
 
Vin De Pays « Le Carignan » 2004 : Très belle fraîcheur et maturité du fruit. Profond, excellent goût, noblement rustique dans le tanin aussi, comme tout bon Carignan jeune, et surtout c’est délicieux ! Fait honneur à son cépage et surtout à son terroir. Très bien
 
Montpeyroux « Les Cocalières » 2005 : Superbe vin civilisé, expression magistrale du tanin mûr et fin, typé par son terroir languedocien, profondeur, fruits noirs, épicé, majestueux, digne d’un cru classé de Margaux pour son raffinement et le côté satiné de la matière, septentrional dans son équilibre. Superbe
 
Montpeyroux « La Boda »  2005 : Notes balsamiques, plus « masculin » que Cocalières, profond, large, causant, goût intense, tanin rappelant les expressions de rouges du Roussillon sur schiste avec ce grain croquant particulier, doit vieillir impérativement. Excellent
 
NB : Goûté aussi le Montpeyroux Aupilhac 2005 mais le vin était assez fermé, et nous n’avons pas goûté les Plôs des Baumes. Nous avons de plus tasté un nombre incalculable de vins sur cuve, fût et foudre, grâce à la générosité et la passion de Sylvain. Tout ne goûtait pas facilement car les vins travaillaient pas mal, mais ici et là de belles choses nous ont déjà tapées dans l’œil… Il faudra suivre cela de prêt…
 
 
Comme on peut le voir, Sylvain Fadat s’est « fait » (presque) tout seul. Cet homme est un concentré de passion, d’enthousiasme discret. Il aime son métier, ses terroirs, ses vignes. Une visite au domaine permet de se rendre de sa grande ouverture d’esprit, il vous écoute, vous demande ce que vous pensez de ses vins.Ce qui nous a le plus plu dans ce que nous avons goûté, c’est que tout est bon ! Aucune cuvée qui ne sert à rien, chacune a sa chance, un esprit différent, une personnalité singulière. Nous avons autant aimé les VDP que le Carignan ou les Montpeyroux, avec des coups de cœur ci et là, évidemment. Un vigneron de cette trempe pourrait servir de modèle (même s’il détesterait ça) à tous ceux qui se « cherchent » dans la région.

 
 
 
 

Le 15/02/2012 à 02h36
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