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Accueil Les vins du moment... Chablis 1er Cru: Domaine Dauvissat "Vaillons" 1981
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Chablis Premier Cru : Domaine Vincent Dauvissat « Vaillons » 1981

vincent_dauvissat_vaillonsOn ne présente plus Vincent Dauvissat, l’un des meilleurs ambassadeurs de l’appellation Chablis et dont les vins possèdent une régularité exemplaire, millésime après millésime. Ce 1981 est issu d’une année réputée faible, mais où les raisins rentrés étaient pourtant sains et mûrs. Du coup, une petite chaptalisation a permis de compenser le manque de soleil du millésime pour ce domaine qui travaille depuis toujours très proprement, mais sans un possible dogmatisme qui exclurait tout acte utile de vinification. Cette pratique adaptée démontre toute son utilité, au regard de la capacité de vieillissement de ce 1981 issu du premier cru Vaillons, réputé pour son caractère solaire et riche.
Robe intensément dorée. A l’ouverture, le nez est immédiatement complexe, développant des arômes de pralin, de coquille d’huitre, de miel d’acacia, de noisette, avec un côté mousseron et des notes d’encaustique plutôt jolies. Un pur plaisir olfactif. La bouche est riche, miellée, douce, assez évoluée mais relativement ample, alliant à la fois tension et maturité dans un registre particulièrement salivant. Finale longue, gourmande, qui laisse la bouche fraîche. Une légère note d’évolution sur la fin de bouche indique sans doute un début de basculement au-delà de sa phase d’apogée. Mais quoi de plus normal sur un premier cru de trente ans ! Fond de verre superbe sur la noisette, le miel et la girolle.
Bravo, il ne manquait que des langoustines aux chanterelles pour accompagner cette perle.
 
 


Le 18/10/2017 à 03h50
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