Domaine Terre des Chardons – Costières de Nîmes
Le domaine :
Situé à Bellegarde entre Nîmes et Arles, Terre des Chardons est aussi connu sous le nom de Domaine Sainte-Marie des Costières. Reçu par Jérôme Chardon, la visite de l’exploitation nous a montré à quel point l’attachement au travail de la vigne n’était pas un vain mot. Alors même que le domaine pratique la polyculture - fruits et légumes - depuis plus de 20 ans (5 ha d’oliviers, tomates, etc.), et qu'il avait même commencé par cela ! L'activité « vigne » correspondant à l'arrivée de Jérôme sur l'exploitation. On notera d'ailleurs qu'à la base les Chardon sont tourangeaux, et n'ont donc pas l'âme sudiste. On gardera cet élément à l'esprit, pour la dégustation à l'analyse stylistique des vins qui s'ensuit.
Certifiés Demeter depuis le millésime 2002, le vignoble s’étend d’un seul tenant tout autour du domaine. Sur 9 hectares, sont cultivés trois cépages: la Clairette en Clairette de Bellegarde et la Syrah et le Grenache en Costières-de-Nîmes. Situé à l’extrême Est du plateau des costières, le vignoble subit l’influence forte du mistral. Ce vent dominant soufflant de façon régulière, permet une bonne aération des grappes et limite les risques de maladies. A cela s’ajoute des sols profonds et drainants, composés de cailloux siliceux jadis déposés par le Rhône. Certaines parties du vignoble conjuguent ces galets roulés mélangés à des sols argilo-calcaire.
Le vignoble se compose donc de 4.3 ha de Syrah, 2.1 ha de Grenache noir et 2.5 ha de Clairette. Les cépages sont conduits en cordon de Royat, palissés et non rognés, pour profiter d’une grande surface foliaire (protection contre la grillure et autorégulation de la plante). Les dernières plantations tendent vers une conduite du Grenache noir et de la Clairette en gobelet. La densité de plantation est de l’ordre de 4400 pieds par hectare. Les sols sont chaussés, griffés et désherbés manuellement à l’inter-ceps. Taille sévère et, si besoin, vendange en vert sont réalisés pour maintenir des rendements de l’ordre de 40 hl/ha. Malgré une forte sécheresse cette année (pluviométrie égale à 0 depuis le mois de juin), nous avons pu constater peu de signes de stresse dans les vignes, preuve que la pratique culturale est bien adaptée aux besoins de la plante. La vendange est entièrement réalisée à la main, et vinifiée par parcelles.
Sol de galets roulés
A la cave, les raisins sont entièrement éraflés et non foulés. Les baies entières sont vinifiées en macération semi carbonique (sans ajout de CO2). La fermentation se fait via levures indigènes, avec contrôle des températures et sans apport de soufre. La particularité du domaine est d’avoir naturellement des levures qui possèdent un rendement alcoolique faible. Ainsi, les degrés réels dans les vins sont toujours inférieurs aux degrés potentiels relevés avant vendange. Cette aide de la nature certainement confortée par des pratiques culturales saines apporte aux vins dégustés une fraîcheur et un équilibre étonnant pour des Syrahs sudistes. La macération dure une trentaine de jour. A l’issu, les vins sont encuvés pour un élevage court, d’une durée de 6 mois environ. La mise en bouteille a lieu au printemps, après assemblage, collage au blanc d’œuf et légère filtration. Léger sulfitage à la mise. Toujours dans le respect de la biodynamie, les dates des différents travaux et intervention dans la vigne et au chai s’appuient sur le calendrier lunaire.
Un petit mot sur la cave du domaine. Bâtie en 2003, elle a été entièrement construite par les propriétaires. Les murs sont réalisés en pierre du Gard (c’est le même matériau qui a permis la construction du Pont du Gard). Chaque pierre pèse 2.5 tonnes et sont scellées avec du mortier à base de chaux. Elles assurent en même temps la structure du bâtiment et l’isolation de celui-ci. La charpente du chai est en bois des Vosges, recouvert de tuiles en terre cuite traditionnelles et isolé par des panneaux de liège. Le plafond du caveau de dégustation est construit en voûtains de Limoux en terre cuite posés sur des poutres en céramique. Tous les matériaux utilisés sont naturels, sans aucun traitement chimique et respectent les techniques utilisés historiquement dans les régions méditerranéennes.
Jérome Chardon, au centre
Visite du 30 octobre 2009 : Tour d’horizon des tous jeunes 2009 (par Laurent Garlin)
Rosé 2009 : Première année de production. Assemblage de Grenache et Syrah vinifiés après un pressurage lent sans macération. Une couleur totalement atypique plus proche d’un blanc à teinte orangée que d’un rosé classique. Le nez est remarquable, typique d’un blanc qui pourrait être issu de viognier, de clairette et/ou de roussanne. En verre noir, un piège imparable. Les arômes de pêche et d’abricot sont intenses. La bouche est très grasse, presque pas tannique, ample et bonne longueur. Une singularité étonnante, loin des repères habituels. C’est bon.
Clairette de Bellegarde 2009 : Sélection de jeunes vignes. Un vin au nez charmeur, sur les agrumes, assez simple mais précis. La bouche est droite, l’équilibre au rendez-vous sur des arômes variétaux, pas un gros volume en bouche mais bien fait.
Clairette de Bellegarde 2009 : Sélection de vieilles vignes de 70 ans. Changement radical de style et de niveau avec ces vieilles vignes. La complexité aromatique ne donne pas envie de quitter le nez du verre, beaucoup de profondeur et de richesse perceptible. La bouche est à l’unisson sur les fruits exotiques. La fraîcheur est au rendez-vous comme la grande persistance finale. La plus belle clairette qu’il nous ait été donné de boire. De toutes petites quantités sont produites, du coup malheureusement ces vieilles vignes ne seront pas isolées mais assemblées avec les plus jeunes. Jolie clairette en perspective, néanmoins.
Grenache 2009 : Récolté fin août. Nez très gourmand, sur la fraise, beaucoup de fraîcheur, un équilibre intéressant en bouche, et surtout beaucoup de gourmandise signe commun aux rouges du domaine. C’est mûr et sans chaleur excessive.
Syrah 2009 : Cuve prévue dans « bien luné » et « marginal ». Une syrah très élégante sur des notes florales (violette) prégnantes. En bouche même style épuré, tannins soyeux et beaucoup de rondeur dès à présent. Pas un gros volume mais ça se goûte très bien et avec plaisir.
Syrah 2009 : Future cuvée « discret ». La cuvée de syrah la plus sudiste dans l’expression avec des notes chocolatées, d’olive noire, de la puissance mais sans excès d’extraction. Les caractéristiques du millésime sont tout de même assez sensibles avec un 14.5° affiché pour cette cuvée. A suivre en bouteille.
Le domaine poursuit son style caractéristique mais avec un millésime clairement plus riche que 2008. Ce 2009 présente des vins sans lourdeur avec toujours de beaux équilibres et de la fraicheur. Il n’y a aucun signe de blocage de maturité, beaucoup de pureté dans les vins et des tannins soyeux. Certes ils ne sont pas aussi puissants et potentiellement de garde que d'autres domaine (et encore, lesquels en Costières ?) mais ils ne risquent certainement pas de s'assécher au vieillissement et présentent beaucoup de gourmandise dans leur jeunesse.
Visite du 29 aout 2009:
Clairette de Bellegarde 2007 : 100% clairette. Le nez s’ouvre sur des notes de fruits exotiques, miel, safran et poire sans trace oxydative. La bouche est à la fois grasse et riche, bien mûre sur la poire et le miel. La finale tend l’ensemble grâce à une petite amertume, légère et noble. Cela reste mûr et frais sans jamais tomber dans la lourdeur. Joli blanc. Bien
Costières de Nîmes « Bien Luné » 2008 : 60% Syrah, 40% Grenache. Le nez est nettement porté sur des arômes de bonbon à la violette, cerise noire et poivre. La bouche est très gourmande, toujours intense sur la violette et de belle ampleur avec des petits tanins friands. Belle fraîcheur croquante en finale avec une pointe d’amertume peut être due à la mise récente. Un vin simple et très pur, et qui gagnera sans doute avec un peu de bouteille. Bien
Costières de Nîmes « Marginale » 2008 : 80% Syrah, 20% Grenache. Un nez plus « noir » et plus profond que le « Bien luné » avec ses arômes fruités, de violette et aussi de bourgeon de cassis, de pétale de rose et de jasmin. La bouche présente une grande souplesse de texture soutenue par des tanins francs, avec une trame encore un poil anguleuse. Finale de bonne longueur, fraiche et d’une belle expression aromatique. Bien + et potentiellement Très Bien avec un peu d’évolution. Excellent rapport prix !
Costières de Nîmes « Discret » 2008 : 90% Syrah, 10% Grenache. Une pointe de volatile, de balsamique et de pétale de fleur, évoluant vers des notes poivrées très douces, le tout restant encore assez fermé. Attaque fraiche et franche. La bouche est ample, l’équilibre magistral sur un fruit très pur et la longue finale est soyeuse et dense. Un grand « Costières » qui pourrait mettre à mal beaucoup de vins d’appellations rhodaniennes plus nordistes, surtout sur ce millésime. Très Bien + et vraiment top pour le millésime.
Costières de Nîmes « Marginale » 2004 : Le nez nous emmène vers les syrahs nord-rhodaniennes avec ses accents de lard fumé, de cassis, d’olive noire et de tapenade. La bouche est d’une grande gourmandise avec ses tannins très fins, soyeux, doux et parfaitement enrobés dans la structure. Vin complexe, plaisant à souhait et incrachable tant par sa buvabilité que par son charme. Très Bien
Les chais du domaine
Nous ne connaissons à ce jour pas d'équivalent stylistique à ces merveilleux vins de Terre des Chardons dans l'appellation. Ici pas d'alcool démesuré, pas de bouches écœurantes et pesantes, pas de bois, rien de trop : juste finesse, fraicheur, précision, pureté et - serait on tenté de dire - justesse d'expression. On a envie d'en boire ! Et cela sans passer par le mirage de la sous-maturité. Alors comment est ce possible ? Nos y voyons d'abord et avant tout une affaire de sensibilité vigneronne, et aussi une juste récompense de la qualité du travail et du respect de la vigne. Pas de rendements démesurément pas (qui pourraient amener une crémosité imbuvable), pas d'effeuillage sauvage et forcené (qui pourrait griller les raisins), pas de travail brutal de la plante, pas de vendanges tardives ni précoces, pas d'interventionnisme œnologique forcené, et enfin - et nous y tenons beaucoup - beaucoup d'humilité et de retrait du vigneron par apport à ses vins ! Cette adresse, ces vins et ces gens sont plus qu'hautement recommandables, ils sont nécessaires. Merci à la famille Chardon pour ce qu'elle est et ce qu'elle fait, et surtout bravo ! Un exemple pour toute la viticulture du grand sud français. A méditer.
Domaine Sainte Marie des Costières
30127 Bellegarde
Tél : 04 66 70 02 51
Fax: 04 66 70 17 28
e-mail : Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.
http://www.terre-des-chardons.fr/
30127 Bellegarde
Tél : 04 66 70 02 51
Fax: 04 66 70 17 28
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http://www.terre-des-chardons.fr/
Avec la participation de Laurent Garlin
Téléchargeable en PDF
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